Уфа
-11...-5° C
Каталог специальностей
Область деятельности:
Профессия:

Пекарь (Пекарь-кондитер, Хлебопёк)

Подходящие образовательные специальности: Кондитер; Хлебопёк.

Ключевые предметы: Русский язык; Химия.

Стоимость обучения (средняя по России): 176000 рублей

Описание профессии:


Пекарь (Пекарь-кондитер, Хлебопёк)

*стоимость обучения указана за 4 года бакалавриата на очном отделении.

 

 

Пекарь – специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.


Особенности профессии


Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п.

Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины.

Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам),  а затем выпекает их в печи.
Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.


Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед  посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз.
Некоторые операции невозможно механизировать. Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер. 

Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6.
Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды.
«Пекарь комплексно-механизированной линии»  – 5 разряд,
«пекарь» – 3,4 разряды,
«кондитер» –3,4 разряды,
«формовщик теста» – 3,4 разряды,
«машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд
 и т.д.

К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.
Возможны профессиональные заболевания:
аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.


Рабочее место

Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.

Пекарь может организовать свой собственный бизнес по выпечке хлеба.

 

Заработная плата

от 14 000 руб. до 22 000 руб.


Важные качества


Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вку¬совая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, па¬мять на образы, наблюдательность, опрятность.
Здоровье. Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сер¬дечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с наруше¬нием двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными забо¬леваниями, дефектами зрения.


Знания и навыки


Пекарь должен знать технологию производства,  нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий.
Уметь работать с оборудованием пекарни.


Где учат


Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.

Начальное профессиональное образование (НПО)
Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий»
Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста»,
«машинист тесторазделочных машин»,
«машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».

Профессия «Пекарь-мастер»
Квалификации: «пекарь-мастер».
«Пекарь комплексно-механизированной линии»

Среднее профессиональное образование  (СПО)
Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Квалификация – техник.
 



Источник: ПрофГид\


Вас могут заинтересовать:

Другие профессии в категории  "Кулинария, пищевая промышленность"

Вузы Екатеринбурга

Ссузы Екатеринбурга

Работа в разделе "Рестораны, фастфуд" в Екатеринбурге

Курсы  "Кулинарные курсы" в Екатеринбурге


Я ищу:
Район:
   Нет результатов
Ваша роль на сайте?

Забыли пароль?
Регистрация

Екатеринбург
Челябинск
Уфа
Пермь
Ижевск
Нижний Тагил
Тюмень
Москва
Санкт-Петербург