Уфа
-11...-5° C
Каталог специальностей
Область деятельности:
Профессия:

Кондитер (Повар-кондитер)

Подходящие образовательные специальности: Повар

Ключевые предметы: Математика; Русский язык; Химия.

Стоимость обучения (средняя по России): 176000 рублей

Описание профессии:


Кондитер (Повар-кондитер)

*стоимость обучения указана за 4 года бакалавриата на очном отделении.


Латин. conditor от араб. kandi — сласти.

Кондитер – мастер по изготовлению сладостей.

Особенности профессии
Чем кекс отличается от булки?
Как объяснял историк кулинарии Вильям Похлёбкин, кондитерское изделие от хлебобулочного отличается тем, что в кондитерском муки меньше половины. Остальное – сахар и прочие добавки.

Кондитерские изделия делятся на сахаристые (варенье, желе, мороженое, конфеты, зефир, халва, шоколад и др.) и мучные (вафли, торты, печенье, кексы и др.).
Но в любом случае они отличаются повышенным содержанием сахара или других подсластителей (мёда, фруктозы, фруктов и пр.).

Кондитер готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их.
Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом.
Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6.
Сразу после окончания училища повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд.
Но в процессе работы его можно повышать.
6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.

Рабочее место
Кондитеры работают в ресторанах, кафе, столовых, на кондитерских фабриках. Кондитер также может создать собственный бизнес.


Важные качества
Кондитер должен любить готовить. Ему необходимы хорошая память, в том числе вкусовая, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Хорошая координация движений (на уровне рук), глазомер, воспроизводящее воображение (способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.
Кондитеру нужна физическая выносливость.
При поточном производстве приходится работать в высоком темпе, а если на производстве нет автоматизации, это означает большие физические нагрузки.

Здоровье. Как и повару, кондитеру приходится работать на ногах, зачастую в жаре, при высокой влажности.
Не рекомендуется профессия кондитера тем, у кого есть болезни опорно-двигательного аппарата, сердечнососудистой системы,  аллергии на пищевые продукты, хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук.
Абсолютно недопустимы инфекционные и венерические и нервные болезни. Кондитеры регулярно проходят медосмотр.

Знания и навыки
Кондитер должен знать технологию, рецептуру выпускаемых изделий, их калорийность, биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов, гигиенические нормы. Должен понимать основы физиологии человека.
Кондитер должен уметь оформлять приготовленные блюда, выполнять множество ручных операций, использовать специальные инструменты и оборудование.

Где учат
Для работы кондитером требуется начальное профессиональное образование (НПО).
Квалификация «Кондитер» (2-3 разряды). Поступление без экзаменов.

Более высокая ступень – кондитер-технолог. Среднее специальное образование (СПО).
Специальность: «Технология продукции общественного питания»,
квалификация: «Технолог».

Профессию кондитера можно получить, пройдя платные курсы.

Для дипломированных кондитеров существуют курсы повышения квалификации, на которых можно поднять свой разряд.

 

Заработная плата


от 25000 руб.

 



Источник: ПрофГид


Вас могут заинтересовать:

Другие профессии в категории  "Кулинария, пищевая промышленность"

Вузы Екатеринбурга

Ссузы Екатеринбурга

Работа в разделе "Рестораны, фастфуд" в Екатеринбурге

Курсы  "Кулинарные курсы" в Екатеринбурге


Я ищу:
Район:
   Нет результатов
Ваша роль на сайте?

Забыли пароль?
Регистрация

Екатеринбург
Челябинск
Уфа
Пермь
Ижевск
Нижний Тагил
Тюмень
Москва
Санкт-Петербург